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家庭道口咸菜腌制方法

更新时间: 2024-06-15 07:19:37

1、食材:鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。

2、道口咸菜具有300多年的腌制历史,道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料,辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成,要进行腌制前,首先要准备好各种原材料,包括新鲜黄瓜10斤,也可以放胡萝卜,菜花、卷心菜等时蔬,以及其他辅料。

3、将黄瓜、辣椒洗净,晾干水分(很重要),黄瓜切长条(手指粗细即可)辣椒切段,蒜、姜切片。

4、将黄瓜中放入食盐拌均匀,腌制出水,晾干(最忌生水,易生白醭)。腌制时间最好长一些,尽可能少一些水分,建议一宿为宜。

5、将酱油放入锅中烧开,放入白糖搅拌溶化,倒出冷却,后加入白酒、味精备用,也可以放适量花椒,或者八角调味。

6、将晾干的黄瓜,辣椒,生姜,蒜子等装入容器,然后再将熬过的酱油也倒入容器。

7、花生油烧热出香时关火,冷却至室温后,趁热倒入容器,但不能过热,最后将容器密封,三天后即可食用。

标签: 家庭 道口 咸菜 腌制 方法

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